Secteur professionnel : Hôtellerie & Alimentation
La 1ère phase, les élèves apprennent les bases en cuisine, salle et boulangerie.
En 2e phase, orientation vers la restauration ou la boulangerie ; les ateliers pratiques sont orientés vers l’apprentissage des différentes techniques propres à chaque futur métier.
L’élève est amené à effectuer un stage de pratique accompagnée qui a pour objectif de lui permettre de découvrir le monde du travail, d’approfondir son projet de formation, de confirmer son choix professionnel et de mettre en œuvre les compétences qu’il a acquises à l’école.
3e phase, le choix du métier :
en restauration :
*1er /1ère commis de cuisine
*commis salle
en boulangerie :
*Ouvrier/ouvrière en boulangerie-pâtisserie
Cette 3ème phase reprend : maitriser le matériel, appliquer et maitriser les méthodes et les techniques propres à chaque métier ; en faisant preuve d’organisation dans son travail, d’autonomie tout en respectant les règles d’ergonomie, d’hygiène et de sécurité
Groupe professionnel : Restauration
Métier : 1er Commis de cuisine
Le/La premier-ère commis de cuisine travaille selon les instructions du chef.
- Il/elle identifie et range les produits alimentaires et le matériel, les utilise et les respecte.
- Il/elle épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
- Il/elle exécute les tâches préalables à la préparation des mets.
- Il/elle réalise le repas ou préparations simples( hors d’œuvre, potages, légumes, desserts…).
- Il/elle assiste le chef pendant le service et l’envoi.
- Il/elle travaille seul ou en équipe, toutjours debout, dans la chaleur et les odeurs de la cuisine.
- Il/elle est géalement chargé(e) de l’entretien de la cuisine : il/elle nettoie les ustenciles et les plans de travail, il/elle balaie et lave le sol…
- Il/elle effectue des stages en entreprise.
- Il/elle travaille dans le respect des règles d’environnement, d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
Ce métier s’exerce au sein d’un restaurant, restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, traiteur, collectivités ( école, maison de repos, hôpitaux…)
Groupe professionnel : Restauration
Métier : Commis(e) de salle
L’élève effectue des tâches simples sous la responsabilité d’un(e) chef(fe) de rang.
- Il/elle participe à la mise en place du service, au dressage des tables.
- Il/elle participe à l’accueil du client.
- Il/elle participe au service des plats.
- Il/elle effectue quelques tâches de soutien au service suivant les directives de son responsable.
- Il/elle participe au débarrassage des tables et au rangement de la salle.
- Il/elle participe à la maintenance et à la remise en ordre.
- Il/elle effectue des stages en entreprise.
Ce métier s’exerce au sein d’un restaurant, restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, traiteur.
Groupe professionnel : Boulangerie – Pâtisserie
Métier : Ouvrier(e) en boulangerie – pâtisserie
L’élève travaille selon les instructions du patron boulanger-pâtissier.
- Il/elle est apte à réaliser des opérations élémentaires de fabrication des différents pains et d’autres spécialités tels que les produits croquants, les tartes, les cakes,…
- Il/elle peut encore élargir son offre en confectionnant des aliments salés : quiches, pizzas ou en proposant la vente de sandwichs, confiserie et biscuits.
- Il/elle veille à respecter les recettes, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Il/elle contribue à la qualité et à la régularité des produits proposés à la clientèle.
- Il/elle effectue des stages en entreprise.
Ce métier s’exerce au sein d’une boulangerie-pâtisserie, hôtel, restaurant, atelier de production.
